La Trouchia – omelette aux blettes.
Je dois avouer…j’ai triché. J’ai appelé une grand mère de l’arrière-pays pour lui demander une recette niçoise. Elle m’a répondu que si je voulais un de ses secrets, il fallait que je vienne voir comment la préparer. Alors j’y suis allé…et je ne fus pas déçu.
Après avoir arraché 1 kilo de blettes du jardin, nous avons gardé le vert que nous avons rincé puis bien égoutté. Nous les avons jeté dans une cocotte. L’astuce est de tourner les blettes à l’aide d’une fourchette piquée d’une gousse d’ail.
Une fois cuites, il faut de nouveau égoutter et rincer les blettes.
Préparer son omelette avec les œufs (battus), du sel, poivre et le parmesan. Ajouter les blettes et..les pignons
La poêle déjà chaude accueille la préparation. On y a versé de l’huile d’olive au fond pour éviter que cela n’accroche. Il faudra veiller à ce que la cuisson soit très lente afin d’éviter que l’omelette n’accroche et qu’elle cuise uniformément.
Une petite salade, un verre de vin, un grand sourire et après une telle dégustation, c’est le ventre repu que je salue Jeanine sur le pas de la porte.
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