Il faut commencer par nettoyer les choux verts, ne gardez que les feuilles saines.
Enlever les grosses côtes et le trognon du chou. Cuire le riz.
Hacher l’oignon, le petit salé, le jambon ou le veau.Faire revenir à l’huile d’olive.

Blanchir le chou dans une grande casserole d’eau bouillante salée puis égoutter les feuilles en séparant les grandes (sur un torchon) des petites (avec la passoire)

 

 

 

Le mélange petit salé jambon oignon est ajouté au persil , au petites feuilles de choux (hachées au couteau) aux  2 œufs,fromage râpé, riz, sel poivre, assaisonné d’un bouquet garni
Les grandes feuilles de chou par deux ou 3  sont garnies d’une grosse cuillère de farce et ficelées avec une ficelle à rôti. Elles sont soigneusement serrées dans une cocotte et couvertes d’un bouillon de légumes. Il faut compter un grosse heure de cuisson au four (190 degrés).

 

 

Une fois cuits, sortir délicatement les capouns un à un pour les mettre dans un plat beurré. Couvrir d’une sauce tomate légère et de fromage et faire gratiner.

Voilà..à table !